昌吉美食

黄面做法

【导语】:黄面是经手工拉出凉拌着吃的面,因颜色油亮金黄而得名。而昌吉市流行的“烤肉拌凉面”的独特吃法,更是受到外地来客的青睐。

  制作材料

  面粉2500克,食碱25克,鸡蛋8个,菜葫芦50克,菠菜250克,蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各适量。

  特色

  面细润滑,酸香辣凉,为夏令风味小吃。又名新疆凉面。

  黄面做法

  1.将面粉加淡盐水、碱水和好,加入蓬灰水揉匀。案板上抹油,放上揉好的面团,盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝,菠菜、芹菜切段。

  2.锅内加水烧开,将面拉成细条下锅,熟后捞出,过2次凉水,淋少许清油拌开,使之不粘。

  3.炒勺内放入清水烧开,放入菜葫芦丝煮熟,加精盐,打鸡蛋花,下菠菜烧开,用湿淀粉勾芡成卤汁。

  4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀,蒜捣成泥,用凉开水稀释,芝麻酱加凉开水稀释,芹菜入油锅炸熟。

  5.吃时将凉面盛入盘中,浇上卤汁,调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱,上放芹菜即成。

  制作要领

  1.和面团时要边揉边拉,揉至面团光滑不粘手为宜;

  2.面团揉好后要饧透;

  3.稀释蒜泥时要用凉开水,不能用开水。


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